1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d’oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
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1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
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250 g spaghetti
160 g tonno all’olio d’oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l’aglio e la pancetta nell’olio, unite i funghi, l’estratto di carne, mezza tazza d’acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
250 g spaghetti
160 g tonno all'olio d'oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
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SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
250 g spaghetti
160 g tonno all'olio d'oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
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Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 14 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
Sformatini di taglierini alla polpa di granchio
Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 1\4 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
Sformatini di taglierini alla polpa di granchio
Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 1\4 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
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Fare appassire aglio e prezzemolo e peperoncino (secondo gusti) , unire il pomodoro passato lasciare cuocere, pochi minuti a cottura ultimata spolverare con altro prezzemolo.
Fare appassire aglio e prezzemolo e peperoncino (secondo gusti) , unire il pomodoro passato lasciare cuocere, pochi minuti a cottura ultimata spolverare con altro prezzemolo.
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Fare appassire aglio e prezzemolo e peperoncino (secondo gusti) , unire il pomodoro passato lasciare cuocere, pochi minuti a cottura ultimata spolverare con altro prezzemolo.
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1kg di riso
500gr di seppioline già pulite tagliate a julienne
500gr di calamaretti già puliti e tagliati a julienne
800gr di code di gambero sgusciati
1kg di cozze fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
1kg di vongole fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
14 di vino bianco
100gr di burro
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
100gr di panna liquida
12 scampi interi per guarnire
cotti in court bouillon
brodo di pesce qb
fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce
e portare a cottura
a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida
decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.
Risotto ai frutti di mare
1kg di riso
500gr di seppioline già pulite tagliate a julienne
500gr di calamaretti già puliti e tagliati a julienne
800gr di code di gambero sgusciati
1kg di cozze fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
1kg di vongole fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
1\4 di vino bianco
100gr di burro
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
100gr di panna liquida
12 scampi interi per guarnire
cotti in court bouillon
brodo di pesce qb
fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce
e portare a cottura
a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida
decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.
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Risotto ai frutti di mare
1kg di riso
500gr di seppioline già pulite tagliate a julienne
500gr di calamaretti già puliti e tagliati a julienne
800gr di code di gambero sgusciati
1kg di cozze fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
1kg di vongole fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte)
1\4 di vino bianco
100gr di burro
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
100gr di panna liquida
12 scampi interi per guarnire
cotti in court bouillon
brodo di pesce qb
fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce
e portare a cottura
a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida
decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.
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In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione.
Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso.
Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.
In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione.
Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso.
Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.
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In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione.
Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso.
Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.
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