Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 14 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.

Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi