Mettere la pate a chaux nel sac a poche, con bocchetta liscia.
Confezionare gli gnocchetti sopra una pentola di acqua bollente con l'aiuto di una spatola.
Sbianchirli 3\4min scolare e freddare gli gnocchetti disporli in una pirofila imburrata.
Velare di salsa parigina e spolverare con groviera grattugiata.
Gratinare in forno e servire subito.

Salsa parigina

1,5lt di bechamelle, 4 tuorli d'uovo, 2dl di panna fresca 100gr di parmigiano grattugiato.
Unire alla bechamelle abbastanza liquida tutti gli ingredienti.