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Fricassea di pollo (o agnello)

Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,.
Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d’agnello) e portare a cottura a fuoco lento.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch’essi sobbolliti.
All’ultimo momento legare la salsa con i tuorli d’uovo mescolati con panna e succo di limone.

Fricassea di pollo (o agnello)
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Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,. Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d'agnello) e portare a cottura a fuoco lento. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch'essi sobbolliti. All'ultimo momento legare la salsa con i tuorli d'uovo mescolati con panna e succo di limone.
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Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,. Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d'agnello) e portare a cottura a fuoco lento. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch'essi sobbolliti. All'ultimo momento legare la salsa con i tuorli d'uovo mescolati con panna e succo di limone.
Ingredienti
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Costolette d’agnello alla Villeroy

Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Passare nella farina, poi nell’uovo battuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio bollente.

Salsa Villeroy.
1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d’uovo, 2 tartufi neri tritati.
Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.

Costolette d'agnello alla Villeroy
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Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato. Passare nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio bollente. Salsa Villeroy. 1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d'uovo, 2 tartufi neri tritati. Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.
Costolette d'agnello alla Villeroy
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Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato. Passare nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio bollente. Salsa Villeroy. 1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d'uovo, 2 tartufi neri tritati. Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.
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Tortelloni di zucca alla Salvia

Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel’acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l’uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.

Tortelloni di zucca alla Salvia
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Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi. Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata. Stendere la pasta e confezionare i tortelloni. Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
Tortelloni di zucca alla Salvia
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Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi. Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata. Stendere la pasta e confezionare i tortelloni. Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
Ingredienti
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TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco

TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
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Ingredienti timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello Preparazione Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello). Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
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Ingredienti timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello Preparazione Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello). Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
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Tagliolini al cacao saltati al prosciutto

Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d’aglio e poco burro, togliere l’aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato

Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
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Ingredienti Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua. Preparazione Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare. Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina. Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro. Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
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Ingredienti Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua. Preparazione Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare. Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina. Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro. Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
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TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA

portare a ebollizione l’acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d’olio d’oliva e sala grosso q.b.
quando l’acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d’oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)

TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
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portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b. quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario nel frattempo in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto nel frattempo nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio Infine padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
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portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b. quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario nel frattempo in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto nel frattempo nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio Infine padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
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Tagliatelle Mari e Monti

Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole

Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.

Tagliatelle Mari e Monti
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Ingredienti olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate. Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
Tagliatelle Mari e Monti
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Ingredienti olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate. Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
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TAGLIATELLE GRATINATE AI QUATTRO FORMAGGI

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.

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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
Ingredienti
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TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI

tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l’acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.

Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.

Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po’ al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.

Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!

TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
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tagliatelle pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini 1 manciata scampi lessati e sgusciati 1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati panna da cucina dado per brodo basilico fresco sale Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado. Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate. Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco. Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta. Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
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tagliatelle pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini 1 manciata scampi lessati e sgusciati 1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati panna da cucina dado per brodo basilico fresco sale Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado. Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate. Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco. Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta. Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
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Spaghetti allo scoglio

1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d’oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.

Spaghetti allo scoglio
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1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi. Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati. Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio. Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
Spaghetti allo scoglio
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1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi. Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati. Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio. Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
Ingredienti
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