Stendere la pasta frolla allo spessore di 12 cm, foderarvi uno stampo da crostata e cuocere in forno a vuoto.
per la crema grattugiare la scorza di limone poi spremerli per il succo, Mettere il burro a pezzettie ammorbidito in una bastardella, e con un cucchiaio di legno lavorarlo molto bene unendo poco alla volta i 350gr di zucchero a velo le 3 uova la scorza grattugiata e poco a poco il succo dei limoni filtrato, cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto non si sarà addensato.
far stiepidire e versare il composto nel fondo di pasta frolla, riporre in frigo e far freddare bene, prima di servire decorare con granella di pistacchi e zucchero a velo
Stendere la pasta frolla allo spessore di 1\2 cm, foderarvi uno stampo da crostata e cuocere in forno a vuoto.
per la crema grattugiare la scorza di limone poi spremerli per il succo, Mettere il burro a pezzettie ammorbidito in una bastardella, e con un cucchiaio di legno lavorarlo molto bene unendo poco alla volta i 350gr di zucchero a velo le 3 uova la scorza grattugiata e poco a poco il succo dei limoni filtrato, cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto non si sarà addensato.
far stiepidire e versare il composto nel fondo di pasta frolla, riporre in frigo e far freddare bene, prima di servire decorare con granella di pistacchi e zucchero a velo
Stendere la pasta frolla allo spessore di 1\2 cm, foderarvi uno stampo da crostata e cuocere in forno a vuoto.
per la crema grattugiare la scorza di limone poi spremerli per il succo, Mettere il burro a pezzettie ammorbidito in una bastardella, e con un cucchiaio di legno lavorarlo molto bene unendo poco alla volta i 350gr di zucchero a velo le 3 uova la scorza grattugiata e poco a poco il succo dei limoni filtrato, cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto non si sarà addensato.
far stiepidire e versare il composto nel fondo di pasta frolla, riporre in frigo e far freddare bene, prima di servire decorare con granella di pistacchi e zucchero a velo
|
Lavorare il burro in un contenitore con un cucciaio di legno, unire lo zucchero e i tuorli, montare fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire la farina, il lievito, il cocco e il brandy, Amalgamare il composto con i 6 albumi montati a neve, mettere il composto in una tortiera da 24cm, imburrata e cosparsa di polvere di biscotti, con una forchetta fare delle striscie sulla superficie, infornare e cuocere per 30 min a 180 gradi.
Sfornare, lasciar freddare e cospargere di zucchero a velo.
Lavorare il burro in un contenitore con un cucciaio di legno, unire lo zucchero e i tuorli, montare fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire la farina, il lievito, il cocco e il brandy, Amalgamare il composto con i 6 albumi montati a neve, mettere il composto in una tortiera da 24cm, imburrata e cosparsa di polvere di biscotti, con una forchetta fare delle striscie sulla superficie, infornare e cuocere per 30 min a 180 gradi.
Sfornare, lasciar freddare e cospargere di zucchero a velo.
Lavorare il burro in un contenitore con un cucciaio di legno, unire lo zucchero e i tuorli, montare fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire la farina, il lievito, il cocco e il brandy, Amalgamare il composto con i 6 albumi montati a neve, mettere il composto in una tortiera da 24cm, imburrata e cosparsa di polvere di biscotti, con una forchetta fare delle striscie sulla superficie, infornare e cuocere per 30 min a 180 gradi.
Sfornare, lasciar freddare e cospargere di zucchero a velo.
|
Preparare una farcia versando nel latte caldo il semolino e un pizzico di sale, e lasciar cuocere 10 min, togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di pinoli tritati, lo zucchero semolato, il burro, le uova intere e la vaniglia, Lasciar freddare, Rivestire uno stampo per crostate con 4-5 mm di pasta frolla, riempirlo con il composto e livellare.
decorare con striscioline di pasta e cospargere con i restanti pinoli
Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora circa, sfornare e lasciar freddare prima di cospargere di zucchero a velo
Preparare una farcia versando nel latte caldo il semolino e un pizzico di sale, e lasciar cuocere 10 min, togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di pinoli tritati, lo zucchero semolato, il burro, le uova intere e la vaniglia, Lasciar freddare, Rivestire uno stampo per crostate con 4-5 mm di pasta frolla, riempirlo con il composto e livellare.
decorare con striscioline di pasta e cospargere con i restanti pinoli
Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora circa, sfornare e lasciar freddare prima di cospargere di zucchero a velo
|
|
|
Preparare una farcia versando nel latte caldo il semolino e un pizzico di sale, e lasciar cuocere 10 min, togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di pinoli tritati, lo zucchero semolato, il burro, le uova intere e la vaniglia, Lasciar freddare, Rivestire uno stampo per crostate con 4-5 mm di pasta frolla, riempirlo con il composto e livellare.
decorare con striscioline di pasta e cospargere con i restanti pinoli
Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora circa, sfornare e lasciar freddare prima di cospargere di zucchero a velo
|
Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio, dividere il composto in 2 parti ed in una aggiungere un trito di canditi e cioccolato fondente, mentre nell’altra metà unire i pistacchi ridotti in poltiglia,.
Disporre la farcia ai pistacchi su di uno stampo, già foderato con il pan di spagna bagnato al Rhum, pressare bene e unire l’altra farcia, pressare bene e ricoprire con un latro strato di pan di spagna e passare in frigo per 4 ore.
Sformare la cassata e ricoprirla con la glassa all’acqua (o ghiaccia reale ai fiori d’arancio), guarnire con frutta candita, Cioccolato a scaglie, e riporre nuovamente in frigorifero.
servire quando la Ghiaccia reale srà ben fredda.
Cassata alla Siciliana (a modo mio:-)
Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, dividere il composto in 2 parti ed in una aggiungere un trito di canditi e cioccolato fondente, mentre nell'altra metà unire i pistacchi ridotti in poltiglia,.
Disporre la farcia ai pistacchi su di uno stampo, già foderato con il pan di spagna bagnato al Rhum, pressare bene e unire l'altra farcia, pressare bene e ricoprire con un latro strato di pan di spagna e passare in frigo per 4 ore.
Sformare la cassata e ricoprirla con la glassa all'acqua (o ghiaccia reale ai fiori d'arancio), guarnire con frutta candita, Cioccolato a scaglie, e riporre nuovamente in frigorifero.
servire quando la Ghiaccia reale srà ben fredda.
Cassata alla Siciliana (a modo mio:-)
Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, dividere il composto in 2 parti ed in una aggiungere un trito di canditi e cioccolato fondente, mentre nell'altra metà unire i pistacchi ridotti in poltiglia,.
Disporre la farcia ai pistacchi su di uno stampo, già foderato con il pan di spagna bagnato al Rhum, pressare bene e unire l'altra farcia, pressare bene e ricoprire con un latro strato di pan di spagna e passare in frigo per 4 ore.
Sformare la cassata e ricoprirla con la glassa all'acqua (o ghiaccia reale ai fiori d'arancio), guarnire con frutta candita, Cioccolato a scaglie, e riporre nuovamente in frigorifero.
servire quando la Ghiaccia reale srà ben fredda.
|
Frullare i lamponi e unire il foglio di colla di pesce fusa il poca acqua a fuoco lento, unire allo yogurt i 3 fogli di colla di pesce fusi a fuoco lento con poca acqua, poi lo zucchero e la panna montata,
versare tale composto in uno stampo rivestita di carta pellicola, e versarvi sopra il passato di lamponi e con una forchetta distribuirlo a spirale, passare in frigorifero e lasciar freddare.
nel frattempo confezionare una salsa facendo ridurre su fiamma bassa lo sciroppo di zucchero dove avremo fatto fondere la colla di pesce unire il succo d’arancia e poco gran marnier, sformare la terrina ed eliminare la pellicola.
tagliare a fette di 1cm e sistemare su un piattino, aggiungere un poco di salsa, guarnire con scaglie di cioccolata qualce mirtillo e zucchero a velo.
Frullare i lamponi e unire il foglio di colla di pesce fusa il poca acqua a fuoco lento, unire allo yogurt i 3 fogli di colla di pesce fusi a fuoco lento con poca acqua, poi lo zucchero e la panna montata,
versare tale composto in uno stampo rivestita di carta pellicola, e versarvi sopra il passato di lamponi e con una forchetta distribuirlo a spirale, passare in frigorifero e lasciar freddare.
nel frattempo confezionare una salsa facendo ridurre su fiamma bassa lo sciroppo di zucchero dove avremo fatto fondere la colla di pesce unire il succo d'arancia e poco gran marnier, sformare la terrina ed eliminare la pellicola.
tagliare a fette di 1cm e sistemare su un piattino, aggiungere un poco di salsa, guarnire con scaglie di cioccolata qualce mirtillo e zucchero a velo.
Frullare i lamponi e unire il foglio di colla di pesce fusa il poca acqua a fuoco lento, unire allo yogurt i 3 fogli di colla di pesce fusi a fuoco lento con poca acqua, poi lo zucchero e la panna montata,
versare tale composto in uno stampo rivestita di carta pellicola, e versarvi sopra il passato di lamponi e con una forchetta distribuirlo a spirale, passare in frigorifero e lasciar freddare.
nel frattempo confezionare una salsa facendo ridurre su fiamma bassa lo sciroppo di zucchero dove avremo fatto fondere la colla di pesce unire il succo d'arancia e poco gran marnier, sformare la terrina ed eliminare la pellicola.
tagliare a fette di 1cm e sistemare su un piattino, aggiungere un poco di salsa, guarnire con scaglie di cioccolata qualce mirtillo e zucchero a velo.
|
In un pentolino Fondere 125gr di burro, versarlo in una zuppiera aggiungere 125gr di zucchero a velo e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e soffice, incorporarvi poi, uno alla volta 2 uova intere e 3 tuorli sempre battendo con la frusta. aggiungere 25gr di Rhum
Aggiungere poco alla volta 100gr di farina di mais gialla 75 gr di farina Bianca, vaniglia e un cucchiaio di polvere lievitante,
Imburrare e infarinare lo stampo da amorpolenta, Riempirlo con il composto, livellarlo, e infornare a 180 gradi per circa 50 min, dopo sfornato lasciarlo stiepidire un pò e sformare, e spolverare con zucchero a velo
In un pentolino Fondere 125gr di burro, versarlo in una zuppiera aggiungere 125gr di zucchero a velo e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e soffice, incorporarvi poi, uno alla volta 2 uova intere e 3 tuorli sempre battendo con la frusta. aggiungere 25gr di Rhum
Aggiungere poco alla volta 100gr di farina di mais gialla 75 gr di farina Bianca, vaniglia e un cucchiaio di polvere lievitante,
Imburrare e infarinare lo stampo da amorpolenta, Riempirlo con il composto, livellarlo, e infornare a 180 gradi per circa 50 min, dopo sfornato lasciarlo stiepidire un pò e sformare, e spolverare con zucchero a velo
|
|
|
In un pentolino Fondere 125gr di burro, versarlo in una zuppiera aggiungere 125gr di zucchero a velo e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e soffice, incorporarvi poi, uno alla volta 2 uova intere e 3 tuorli sempre battendo con la frusta. aggiungere 25gr di Rhum
Aggiungere poco alla volta 100gr di farina di mais gialla 75 gr di farina Bianca, vaniglia e un cucchiaio di polvere lievitante,
Imburrare e infarinare lo stampo da amorpolenta, Riempirlo con il composto, livellarlo, e infornare a 180 gradi per circa 50 min, dopo sfornato lasciarlo stiepidire un pò e sformare, e spolverare con zucchero a velo
|
Versare il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero aggiungere la colla di pesce gia ammorbidita.
lasciar raffreddare e prima che si adensi aggiungere il kirsch e la panna montata versare il composto in uno stampo o in coppette monoporzione.
accompaganre facoltativamente con una salsa di ribes more o fragole
Mangiarbianco (Biancomangiare)
Versare il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero aggiungere la colla di pesce gia ammorbidita.
lasciar raffreddare e prima che si adensi aggiungere il kirsch e la panna montata versare il composto in uno stampo o in coppette monoporzione.
accompaganre facoltativamente con una salsa di ribes more o fragole
|
|
|
Mangiarbianco (Biancomangiare)
Versare il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero aggiungere la colla di pesce gia ammorbidita.
lasciar raffreddare e prima che si adensi aggiungere il kirsch e la panna montata versare il composto in uno stampo o in coppette monoporzione.
accompaganre facoltativamente con una salsa di ribes more o fragole
|
Tagliare i veli ai nodini, salarli e peparli, ed infarinarli, immergerli nell’uovo battuto, farli saltare in olio e burro.
Appena cotti sistemarli in una pirofila imburrata e mettere su ogni nodino dei funghi, coprire con la fontina terminare la cottura in forno.
Nodini di vitello alla valdostana
Tagliare i veli ai nodini, salarli e peparli, ed infarinarli, immergerli nell'uovo battuto, farli saltare in olio e burro.
Appena cotti sistemarli in una pirofila imburrata e mettere su ogni nodino dei funghi, coprire con la fontina terminare la cottura in forno.
Nodini di vitello alla valdostana
Tagliare i veli ai nodini, salarli e peparli, ed infarinarli, immergerli nell'uovo battuto, farli saltare in olio e burro.
Appena cotti sistemarli in una pirofila imburrata e mettere su ogni nodino dei funghi, coprire con la fontina terminare la cottura in forno.
|
Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello.
Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.
Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello.
Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.
|
|
|
Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello.
Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.
|
Ingredienti
sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo,
Preparazione
Parare la sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo legare e cuocere la sella in forno.
Una volta cotta tracciare un incisione a circa 10cm dal bordo esterno, su entrambi i lati affondando il coltello il più possibile, e facendolo scivolare lungo il costato.
Ripetere l’operazione sopra descritta operando 2 tagli longitudinalmente, anche ai lati della spina dorsale, affettare i lombi in tante trance di circa un centimetro.
Velare le cavità creatasi sulla carcassa con la salsa Orloff ricomporre la sella rimettendo a loro posto le fette di carne mettendo della salsa tra l’una e l’altra fetta in un modo da ricomporre i lombi.
Velare l’intera sella con la salsa e passare il forno per una rapida glassatura..
salsa Orloff
1lt di bechamelle, farvi fondere 150gr di fontina a cubetti unirvi 2 tuorli d’uovo, unire ancora 100gr di cipolla finemente tritata e stufata al burro, 2dl di salsa demi-glace 250gr di funghi trifolati senape, worchester sauces, tartufo nero grattugiato.
Sella di vitello principe Orloff
Ingredienti
sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo,
Preparazione
Parare la sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo legare e cuocere la sella in forno.
Una volta cotta tracciare un incisione a circa 10cm dal bordo esterno, su entrambi i lati affondando il coltello il più possibile, e facendolo scivolare lungo il costato.
Ripetere l'operazione sopra descritta operando 2 tagli longitudinalmente, anche ai lati della spina dorsale, affettare i lombi in tante trance di circa un centimetro.
Velare le cavità creatasi sulla carcassa con la salsa Orloff ricomporre la sella rimettendo a loro posto le fette di carne mettendo della salsa tra l'una e l'altra fetta in un modo da ricomporre i lombi.
Velare l'intera sella con la salsa e passare il forno per una rapida glassatura..
salsa Orloff
1lt di bechamelle, farvi fondere 150gr di fontina a cubetti unirvi 2 tuorli d'uovo, unire ancora 100gr di cipolla finemente tritata e stufata al burro, 2dl di salsa demi-glace 250gr di funghi trifolati senape, worchester sauces, tartufo nero grattugiato.
Sella di vitello principe Orloff
Ingredienti
sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo,
Preparazione
Parare la sella di vitello, condire con sale pepe, aglio rosmarino salvia e abbondante lardo legare e cuocere la sella in forno.
Una volta cotta tracciare un incisione a circa 10cm dal bordo esterno, su entrambi i lati affondando il coltello il più possibile, e facendolo scivolare lungo il costato.
Ripetere l'operazione sopra descritta operando 2 tagli longitudinalmente, anche ai lati della spina dorsale, affettare i lombi in tante trance di circa un centimetro.
Velare le cavità creatasi sulla carcassa con la salsa Orloff ricomporre la sella rimettendo a loro posto le fette di carne mettendo della salsa tra l'una e l'altra fetta in un modo da ricomporre i lombi.
Velare l'intera sella con la salsa e passare il forno per una rapida glassatura..
salsa Orloff
1lt di bechamelle, farvi fondere 150gr di fontina a cubetti unirvi 2 tuorli d'uovo, unire ancora 100gr di cipolla finemente tritata e stufata al burro, 2dl di salsa demi-glace 250gr di funghi trifolati senape, worchester sauces, tartufo nero grattugiato.
|
