Archivi categoria: Ricettario
MACCHERONI VEGETARIANI
Ingredienti
- 400 Maccheroni rigati
- 1 Zucchina
- 1 Melanzana
- 1 Peperone rosso
- 1 Porro
- 6 Pomodori maturi
- 1 Peperoncino piccante
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi aglio
- Q.b. Prezzemolo tritato
- 1 dado
- Q.b. Parmigiano grattugiato
- Q.b. Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.
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MACCHERONI AL TALEGGIO
Ingredienti
- 400 gr Maccheroni
- 200 gr Patate
- 300 gr Taleggio
- 100 gr Burro
- 250 gr Lardo
- 200 gr Panna fresca
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e con i maccheroni saltare in padella 5 min, e metterle in una pirofila imburrata con la panna liquida, e infornare fino a che il taleggio sarà sciolto. Servire ben caldo.
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MACCARONCINI AL VESUVIO
Ingredienti
- 400 gr Carne di maiale macinata
- 2 Cipolle
- 30 gr Strutto
- 50 gr Salame Napoletano
- 30 gr Prosciutto crudo
- Sedano
- Carota
- Q.b. Salsa di pomodoro
- 250 gr Mais dolce lessato
- 400 gr Maccaroncini
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.
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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO
Ingredienti
- 400 gr Linguine
- 400 gr Funghi
- 50 gr Pancetta
- 100 gr Ricotta
- Q.b. Olio D'oliva
- Q.b. Bicchiere vino bianco
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Q.b. Prezzemolo
Porzioni:
Recipe Notes
Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.
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INSALATA DI FUSILLI
Ingredienti
- 250 gr Fusilli
- 200 gr Code di gamberi
- 3 Pomodori perini
- 200 gr Piselli
- Q.b. Capperi
- 100 gr Tonno all'olio d'oliva
- Q.b. Olio D'oliva
- Q.b. Sale
- Q.b Pepe
- Q.b. Origano
- Q.b. Alloro
Porzioni:
Recipe Notes
Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1' i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare.
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Gnocchi di ricotta e spinaci alla Toscana
Ingredienti
- 400 gr Ricotta
- 400 gr Spinaci lessati
- 100 gr Farina
- 2 Uova
- 80 gr Parmigiano grattugiato
- Q.b. Sale
- Q.b. Pepe
- Q.b. Noce moscata
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
| 400gr di ricotta 400gr di spinaci lessati, strizzati e ridotti in purea, 80gr di farina, 2 uova intere, 80gr di parmigiano noce moscata sale pepe | |
| amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in composto nel sac a poche con cornetto liscio n 10 formare gli gnocchi facendoli cadere in acqua bollente, dopo cotti scolarli e saltarli con salse a piacere, o gratinati in forno con bechamelle. |
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Salsa parigina
Ingredienti
- 1,5 Lt Salsa Besciamella
- 4 Tuorli d'uovo
- 200 gr Panna fresca
- 100 gr Parmigiano grattugiato
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
Salsa parigina
1,5lt di bechamelle, 4 tuorli d'uovo, 2dl di panna fresca 100gr di parmigiano grattugiato.
Unire alla bechamelle abbastanza liquida tutti gli ingredienti.
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Gnocchi alla Parigina
Istruzioni
Recipe Notes
Mettere la pate a chaux nel sac a poche, con bocchetta liscia.
Confezionare gli gnocchetti sopra una pentola di acqua bollente con l'aiuto di una spatola.
Sbianchirli 3\4min scolare e freddare gli gnocchetti disporli in una pirofila imburrata.
Velare di salsa parigina e spolverare con groviera grattugiata.
Gratinare in forno e servire subito.
Salsa parigina
1,5lt di bechamelle, 4 tuorli d'uovo, 2dl di panna fresca 100gr di parmigiano grattugiato.
Unire alla bechamelle abbastanza liquida tutti gli ingredienti.
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Gnocchetti di semolino gratinati
Ingredienti
- 1 Lt Latte
- 50 gr Burro
- 100 gr Parmigiano
- 3 Tuorli d'uovo
- 100 gr Prosciutto Cotto
- 100 gr Fontina
- 200 gr Semolino
- Q.b. Prezzemolo
Porzioni:
Recipe Notes
Far cuocere in un litro di lattte 200gr di semolino per 10 min, unire 50 gr di burro, 60gr di parmigiano 3 tuorli d'uovo, 100gr di prosciutto cotto a cubetti, 100gr di fontina a cubetti, e poco prezzemolo tritato.
Tolto l'impasto dal fuoco lasciarlo raffreddare leggermente e fare delle palline poco più piccole di una noce.
Sistemarli in una pirofila imburrata e velare con un lt di bechamelle nella quale si potrà fondere un po' di groviera o fontina.
Spolverare con parmigiano e gratinare in forno.
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