Sono crepes farcite con prosciutto cotto a juliene ed una dadolata di fontina Valdostana.
Prima di chiudere mettere su ogni crepes 1 cucchiaino di salsa aurora
Chiudere le crepes a fazzoletto, sistemare una placca imburrata, velare con salsa aurora spolverare con parmigiano e gratinare in forno.
Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa, legarli in mazzetti e sbianchirli.
Nel frattempo preparare un fondo di olio d'oliva, cipolla, aglio e prezzemolo finemente tritati, lasciare appassire unire una dadolata di pancetta infine unire gli asparagi, tagliati a una lunghezza di 2 cm.
Lasciare cuocere, insaporire, legare con salsa bechamelle ed unire una dadolata di mozzarella e groviera.
Togliere dal fuoco e lasciar stiepidire il composto, e farcire le crespelle che potranno essere chiuse a fazzoletto o arrotolate, sistemare in una pirofila, velare di bechamelle molto fluida e spolverare di parmigiano e gratinare in forno.
| Soffriggere l'aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gia' caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno "scartocciati" e ...buon appetito! | |
Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina.
Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe. Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta.
Condite la pasta con la crema ottenuta.
Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.
Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato,i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio,unite la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Tagliare a julienne carota e zucchina. Ridurre a striscioline il peperone. Scaldare l'olio con l'aglio, farlo dorare, schiacciarlo ed eliminarlo. Unire le verdure e farle insaporire. Cuocere al dente i bucatini, unire alle verdure un mestolo di brodo in cui è stato diluito il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 8'. Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito.
Gustosa ricetta da utilizzare per una serata fra amici, ideale come piatto unico, si può arricchire aggiungendo delle mazzancolle al sugo.
Spellare e spinare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio. Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico.
Ricetta semplice e tradizionale, gustosa ed economica.
Mettere in casseruola la cotenna lavata e i fagioli, coprire con 1 litro e 1/2 d'acqua e cuocere a fiamma bassa. Far soffriggere il prosciutto, la cipolla e il sedano tritati con poco olio, salare, pepare e versare il trito nei fagioli. Aggiungere la patata. A cottura delle verdure versare la pasta e cuocere. Servire con aglio tritato e prezzemolo.
unire in un recipiente il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata i 3 tuorli d'uovo ed amalgamare il tutto con poco brodo ristretto.
(il composto dovrà risultare omogeneo e abbastanza consistente).
Stendere la pasta e formare gli anolini (rotondi) con l'ausilio del sac a poche.
Cuocere nel brodo, sono apprezzati sia in brodo che asciutti come i tortellini ma risulteranno sicuramente più leggeri degli ultimi.
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