Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e con i maccheroni saltare in padella 5 min, e metterle in una pirofila imburrata con la panna liquida, e infornare fino a che il taleggio sarà sciolto. Servire ben caldo.
In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.
Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.
Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1' i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare.
400gr di ricotta 400gr di spinaci lessati, strizzati e ridotti in purea, 80gr di farina, 2 uova intere, 80gr di parmigiano noce moscata sale pepe
Preparazione
amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in composto nel sac a poche con cornetto liscio n 10 formare gli gnocchi facendoli cadere in acqua bollente, dopo cotti scolarli e saltarli con salse a piacere, o gratinati in forno con bechamelle.
Mettere la pate a chaux nel sac a poche, con bocchetta liscia.
Confezionare gli gnocchetti sopra una pentola di acqua bollente con l'aiuto di una spatola.
Sbianchirli 3\4min scolare e freddare gli gnocchetti disporli in una pirofila imburrata.
Velare di salsa parigina e spolverare con groviera grattugiata.
Gratinare in forno e servire subito.
Salsa parigina
1,5lt di bechamelle, 4 tuorli d'uovo, 2dl di panna fresca 100gr di parmigiano grattugiato.
Unire alla bechamelle abbastanza liquida tutti gli ingredienti.
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