Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel’acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l’uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
Tortelloni di zucca alla Salvia
Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
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Tortelloni di zucca alla Salvia
Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
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Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
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Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d’aglio e poco burro, togliere l’aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
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portare a ebollizione l’acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d’olio d’oliva e sala grosso q.b.
quando l’acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d’oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b.
quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b.
quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
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Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
TAGLIATELLE GRATINATE AI QUATTRO FORMAGGI
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
TAGLIATELLE GRATINATE AI QUATTRO FORMAGGI
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
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tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l’acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po’ al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
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TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
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1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d’oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
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1,2kg di spaghetti, 500gr di calamaretti tagliati a julienne, 500gr palombo tagliato a dadolata, 500gr di seppioline tagliate a julienne, 500gr di code di gamberetti, 3kg di molluschi bivalvi.
Olio d'oliva, aglio, prezzemolo poca cipolla tritata finemente, 600gr di pomodori maturi e ben spellati e sfilettati.
Fare un fondo con aglio, prezzemolo, cipolla e poco peperoncino, lasciare appassire, unire le seppioline, i calamaretti il palombo e i gamberetti, lasciare appassire e unire i molluschi, appena aperti i molluschi, unire i filetti di pomodori, precedentemente saltati in padella con poco olio.
Versare gli spaghetti (al dente) versandoli nella salsa, tenere a fiamma vivace 2 min spolverare di prezzemolo e servire.
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250 g spaghetti
160 g tonno all’olio d’oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l’aglio e la pancetta nell’olio, unite i funghi, l’estratto di carne, mezza tazza d’acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
250 g spaghetti
160 g tonno all'olio d'oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
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SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
250 g spaghetti
160 g tonno all'olio d'oliva
30 g pancetta tritata
20 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 spicchio aglio tritato
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino estratto di carne
sale
pepe
Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.
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Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 14 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
Sformatini di taglierini alla polpa di granchio
Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 1\4 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
Sformatini di taglierini alla polpa di granchio
Tritare finemente 50gr di scalogno insieme a 30gr di sedano e fare appassire in 50gr di burro e poco olio unire 500gr di polpa di granchio sminuzzata, spruzzare poi con spumante brut far evaporare unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e poco brodo di pesce, lasciar sobbollire qualche minuto, e unire 1\4 di litro di vellutata di pesce portare a cottura.
Saltare i taglierini nella salsa lasciandone una parte che useremo per glassare i taglierini una volta pronti.
Mettere i taglierini negli appositi stampini ben imburrati, pigiarli bene e cuocerli in bagnomaria in forno per circa 20 min.
Sformare su un piatto glassare con la salsa (passata al setaccio) Guarnire con prezzemolo, punte di asparagi, e se si usano granchi freschi, le chele degli stessi (sbianchite)
servire cadlissimi
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