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Fegatini di vitello alla veneziana

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Rosolare le cipolle in padella con olio e burro, quando sono a metà cottura metterle in disparte.
Saltare le strisce di fegato infarinato, con il rimanente burro e olio.
Dopo rosolato unirvi la cipolla e portare a cottura aggiustare con sale e pepe.
Se occorre si può unire del brodo.
È consuetudine accompagnare il fegato alla veneziana con polenta generalmente tagliata in losanghe e grigliata.

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Rosolare le cipolle in padella con olio e burro, quando sono a metà cottura metterle in disparte. Saltare le strisce di fegato infarinato, con il rimanente burro e olio. Dopo rosolato unirvi la cipolla e portare a cottura aggiustare con sale e pepe. Se occorre si può unire del brodo. È consuetudine accompagnare il fegato alla veneziana con polenta generalmente tagliata in losanghe e grigliata.
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Rosolare le cipolle in padella con olio e burro, quando sono a metà cottura metterle in disparte. Saltare le strisce di fegato infarinato, con il rimanente burro e olio. Dopo rosolato unirvi la cipolla e portare a cottura aggiustare con sale e pepe. Se occorre si può unire del brodo. È consuetudine accompagnare il fegato alla veneziana con polenta generalmente tagliata in losanghe e grigliata.
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MACCARONCINI AL VESUVIO

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MACCARONCINI AL VESUVIO
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Istruzioni
Recipe Notes

In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

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