Recipe Notes
Marinare la lepre per circa 48 ore tagliata a pezzi.
Tritare finemente sedano carota e cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciare appassire.
Unire i pezzi pella lepre (sgocciolati bene) lasciar rosolare, bagnare con il vino della marinata, lasciar evaporare ed unire il pomodoro passato.
Aggiustare con sale e pepe chiodi di garofano e portare a cottura.
Una volta cotta la lepre tirare fuori i pezzi, disossarli accuratamente trinciando grossolanamente la carne.
Passare invece la salsa al passatutto in modo da eliminare eventuali residui d'osso e riunirvi la lepre.
Rimettere sul fuoco unire poca pancetta tagliata a julienne saltando in padella e pochi funghi trifolati.
Far cuocere circa 10min e saltarvici le pappardelle.
Spolverare con pecorino romano e parmigiano.
Recipe Notes
avate e scolate bene le vongole, tagliare il pollo in sesti, sbianchire i piselli.
Appassire in una casseruola la cipolla e l'aglio tritati con olio, unire i pezzi di pollo lasciar rosolare, unire il magro di maiale tagliato a dadi grandi, salare pepare.
Coprire e cuocere per 10min, unire i peperoni arrostiti e tagliati a fette, i pomodori tagliuzzati, le salsicce.
Lasciar rosolare, unire il riso lasciar tostarebagnar4e con vino bianco e lasciar evaporare, e coprire di brodo.
Lasciar cuocere 15min unire gli scampi interi, le code di gamberi le vongole aperte, le cozze già aperte e farcite con i piselli.
Portare a cottura con coperchio, al momento di servire, spolverare con prezzemolo tritato.
Recipe Notes
In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.
Sito Web di Ricette, Consigli utili, Guide, e vendita di articoli professionali riguardanti il mondo della cucina, della pasticceria, e della ristorazione in genere
