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Terrina di coniglio con rucola

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passare la polpa di coniglio al tritacarne, e raccogliere il ricavato in un recipiente.
Aggiungere la panna le uovo, 1 pizzico di sale e pepe la farina e per ultimo la rucola tagliata a julienne.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti , imburrare uno stampo rettangolare sistemarvici il composto avendo cura di pigiare e non lasciare spazzi vuoti.
Coprire lo stampo con 1 foglio di carta stagnola.
Immergere il recipiente in un bagnomaria e passare il forno per circa 30 min.
Sformarla su un tagliere e trinciare in fette rettangolari. (2 a testa) servire su un piattino con un ciuffetto di rucola a julienne e con una salsa preparata emulsionando olio d’oliva aceto balsamico e poco sale.

Terrina di coniglio con rucola
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passare la polpa di coniglio al tritacarne, e raccogliere il ricavato in un recipiente. Aggiungere la panna le uovo, 1 pizzico di sale e pepe la farina e per ultimo la rucola tagliata a julienne. Amalgamare bene tutti gli ingredienti , imburrare uno stampo rettangolare sistemarvici il composto avendo cura di pigiare e non lasciare spazzi vuoti. Coprire lo stampo con 1 foglio di carta stagnola. Immergere il recipiente in un bagnomaria e passare il forno per circa 30 min. Sformarla su un tagliere e trinciare in fette rettangolari. (2 a testa) servire su un piattino con un ciuffetto di rucola a julienne e con una salsa preparata emulsionando olio d'oliva aceto balsamico e poco sale.
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passare la polpa di coniglio al tritacarne, e raccogliere il ricavato in un recipiente. Aggiungere la panna le uovo, 1 pizzico di sale e pepe la farina e per ultimo la rucola tagliata a julienne. Amalgamare bene tutti gli ingredienti , imburrare uno stampo rettangolare sistemarvici il composto avendo cura di pigiare e non lasciare spazzi vuoti. Coprire lo stampo con 1 foglio di carta stagnola. Immergere il recipiente in un bagnomaria e passare il forno per circa 30 min. Sformarla su un tagliere e trinciare in fette rettangolari. (2 a testa) servire su un piattino con un ciuffetto di rucola a julienne e con una salsa preparata emulsionando olio d'oliva aceto balsamico e poco sale.
Ingredienti
Porzioni:
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Lepre in Salmi

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Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre.
Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d’aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente.
Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle.
Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna.
Servire con crostini di pane tostato

Lepre in Salmi
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Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre. Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d'aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente. Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle. Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna. Servire con crostini di pane tostato
Lepre in Salmi
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Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre. Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d'aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente. Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle. Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna. Servire con crostini di pane tostato
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