Far dorare l’aglio col peperoncino nell’olio, getta via entrambi e aggiungere le acciughe, spezzettale e aggiungere il pomodoro, far cuocere 5–10 minuti , aggiungere gli aromi e le olive, far insaporire e condire la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.
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PASTA ALLA LIGURE
Pestare basilico e aglio, unire 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e olio quanto basta per avere una salsa omogenea. Cuocere i fagioli in 2 l di acqua leggermente salata, dopo 20′ unire i fagiolini a pezzetti, dopo altri 10′ le patate intere e dopo altri 5′ le zucchine a bastoncini. Poi unire la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e condire con la salsa al basilico.
Pestare basilico e aglio, unire 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e olio quanto basta per avere una salsa omogenea. Cuocere i fagioli in 2 l di acqua leggermente salata, dopo 20' unire i fagiolini a pezzetti, dopo altri 10' le patate intere e dopo altri 5' le zucchine a bastoncini. Poi unire la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e condire con la salsa al basilico.
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Pestare basilico e aglio, unire 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e olio quanto basta per avere una salsa omogenea. Cuocere i fagioli in 2 l di acqua leggermente salata, dopo 20' unire i fagiolini a pezzetti, dopo altri 10' le patate intere e dopo altri 5' le zucchine a bastoncini. Poi unire la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e condire con la salsa al basilico.
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Ingredienti
- 400 gr Linguine
- 120 gr Basilico
- 200 gr Fagioli borlotti freschi o surgelati
- 200 gr Fagiolini
- 200 gr Zucchina
- 2 Patate
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Porzioni:
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PASTA AL SOTTOBOSCO
Frullate tutto il condimento e buttatelo sulla pasta bollente appena scolata (velocissimo) e saltate in padella 2 minuti per amalgamare
Aggiungere parmigiano a piacere.
Ingredienti
- 500 gr Pennette rigate
- 250 gr Funghi Porcini
- 100 gr olive verdi
- 50 gr Burro
- Prezzemolo
- 1 Spicchi d'aglio
- Sale
- Pepe
- 250 Gr Panna fresca
- 250 gr Polpa di pomodoro
- Q.b. Curry
Porzioni:
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PASTA AL LIMONE
Immergere delle sottili striscioline di scorza di limone nell’acqua bollente per 2′. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo. Fondere il burro, unire metà delle scorze di limone e farle insapore un poco, quindi unire il succo di limone, la vodka e far evaporare. Versare il latte, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 5′. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, con le scorzette rimaste, con pepe e prezzemolo.
Ingredienti
- 400 gr Penne
- 120 gr Limone Succo
- 200 gr Latte
- Vodka al limone
- Burro
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
Immergere delle sottili striscioline di scorza di limone nell'acqua bollente per 2'. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo. Fondere il burro, unire metà delle scorze di limone e farle insapore un poco, quindi unire il succo di limone, la vodka e far evaporare. Versare il latte, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 5'. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, con le scorzette rimaste, con pepe e prezzemolo.
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Passatelli in brodo
Ingredienti
In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova.
Preparazione
Impastare il tutto e passare con l’apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate,
versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire.
Istruzioni
Recipe Notes
| In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova. | |
| Impastare il tutto e passare con l'apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate, versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire. |
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PAPPARDELLE DELL’AMIATA
Ingredienti
- 320 gr Pappardelle
- 400 gr Pomodori maturi
- 300 Gr Funghi
- 4 Zucchine
- 1 Spicchio aglio
- Prezzemolo tritato
- 3 Mentuccia Foglie
- Olio D'oliva
- Parmigiano grattugiato
- Olio di Semi Per Frittura
- Sale
- Pepe
Porzioni:
Recipe Notes
Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.
In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente.
In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti.
Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.
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Pappardelle con la lepre
Ingredienti
- 3 Kg Lepre
- 200 gr Pancetta
- 200 Gr Funghi
- 1 kg Pappardelle
- Q.b. Sedano
- Q.b. Carota
- Q.b. Cipolla
- Vino rosso
- Pecorino
- Parmigiano grattugiano
- Salsa di pomodoro
Porzioni:
Recipe Notes
Marinare la lepre per circa 48 ore tagliata a pezzi.
Tritare finemente sedano carota e cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciare appassire.
Unire i pezzi pella lepre (sgocciolati bene) lasciar rosolare, bagnare con il vino della marinata, lasciar evaporare ed unire il pomodoro passato.
Aggiustare con sale e pepe chiodi di garofano e portare a cottura.
Una volta cotta la lepre tirare fuori i pezzi, disossarli accuratamente trinciando grossolanamente la carne.
Passare invece la salsa al passatutto in modo da eliminare eventuali residui d'osso e riunirvi la lepre.
Rimettere sul fuoco unire poca pancetta tagliata a julienne saltando in padella e pochi funghi trifolati.
Far cuocere circa 10min e saltarvici le pappardelle.
Spolverare con pecorino romano e parmigiano.
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Paella alla valenziana
Ingredienti
- 320 gr Riso carnaroli
- 1 Pollo
- 6 Scampi Grandi
- 1 kg Vongole
- 2 Peperoni cornetti rossi
- 200 Gr Piselli
- 200 Gr Cipolla
- 600 Gr Code di gamberi
- 250 Gr Salsicce Piccanti
- Q.b. Aglio
- 12 Cozze Spegnole
- 200 Gr Carne di maiale magra
- 350 Gr Salsa di pomodoro
- Q.b. Olio D'oliva
- 1 Lt Brodo
- Q.b Zafferano
- Sale
- Pepe
- Bicchiere vino bianco
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
avate e scolate bene le vongole, tagliare il pollo in sesti, sbianchire i piselli.
Appassire in una casseruola la cipolla e l'aglio tritati con olio, unire i pezzi di pollo lasciar rosolare, unire il magro di maiale tagliato a dadi grandi, salare pepare.
Coprire e cuocere per 10min, unire i peperoni arrostiti e tagliati a fette, i pomodori tagliuzzati, le salsicce.
Lasciar rosolare, unire il riso lasciar tostarebagnar4e con vino bianco e lasciar evaporare, e coprire di brodo.
Lasciar cuocere 15min unire gli scampi interi, le code di gamberi le vongole aperte, le cozze già aperte e farcite con i piselli.
Portare a cottura con coperchio, al momento di servire, spolverare con prezzemolo tritato.
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Orecchiette con le cime di rape
MACCHERONI VEGETARIANI
Ingredienti
- 400 Maccheroni rigati
- 1 Zucchina
- 1 Melanzana
- 1 Peperone rosso
- 1 Porro
- 6 Pomodori maturi
- 1 Peperoncino piccante
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi aglio
- Q.b. Prezzemolo tritato
- 1 dado
- Q.b. Parmigiano grattugiato
- Q.b. Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Porzioni:
Istruzioni
Recipe Notes
Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.
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