Costolette d’agnello alla Villeroy
Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Passare nella farina, poi nell’uovo battuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio bollente.
Salsa Villeroy.
1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d’uovo, 2 tartufi neri tritati.
Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.