Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa, legarli in mazzetti e sbianchirli.
Nel frattempo preparare un fondo di olio d’oliva, cipolla, aglio e prezzemolo finemente tritati, lasciare appassire unire una dadolata di pancetta infine unire gli asparagi, tagliati a una lunghezza di 2 cm.
Lasciare cuocere, insaporire, legare con salsa bechamelle ed unire una dadolata di mozzarella e groviera.
Togliere dal fuoco e lasciar stiepidire il composto, e farcire le crespelle che potranno essere chiuse a fazzoletto o arrotolate, sistemare in una pirofila, velare di bechamelle molto fluida e spolverare di parmigiano e gratinare in forno.