Risotto ai frutti di mare
1kg di riso 500gr di seppioline già pulite tagliate a julienne 500gr di calamaretti già puliti e tagliati a julienne 800gr di code di gambero sgusciati 1kg di cozze fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte) 1kg di vongole fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte) 1\4 di vino bianco 100gr di burro 1 cipolla piccola 1 spicchio d’aglio prezzemolo 100gr di panna liquida 12 scampi interi per guarnire cotti in court bouillon brodo di pesce qb fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce e portare a cottura a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.