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Antipasti

Formaggio fritto

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Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: formaggio a scelta, da tagliare a dadi oppure a spicchi (Fontina, formaggi e formaggelle di monte vari, provola affumicata o no, mozzarella poco acquosa, caprini stagionati, camembert o altro formaggio simile non troppo molle, farina, uovo sbattuto, pangrattato, olio per friggere.

Preparazione
Tagliate il formaggio a dadi di circa 2 cm di lato. Per i formaggi con la crosta come il camembert, non è necessario eliminarla, basta grattare via un po’ della muffa. Per le formaggelle piccole, può essere necessario eliminare la crosta se è dura e tagliarle solo a spicchi se sono piccole.
Passate i pezzi do formaggio nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se si tratta di un formaggio che si scioglie molto durante la cottura, ripete un altra volta i passaggi per ottenere una doppia impanatura che creerà un guscio robusto ed impedirà la fuoriuscita del formaggio.
Friggete in olio caldo fino a quando la crosta esterna sarà dorata.

Formaggio fritto
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Ingredienti Ingredienti per 4 persone: formaggio a scelta, da tagliare a dadi oppure a spicchi (Fontina, formaggi e formaggelle di monte vari, provola affumicata o no, mozzarella poco acquosa, caprini stagionati, camembert o altro formaggio simile non troppo molle, farina, uovo sbattuto, pangrattato, olio per friggere. Preparazione Tagliate il formaggio a dadi di circa 2 cm di lato. Per i formaggi con la crosta come il camembert, non è necessario eliminarla, basta grattare via un po' della muffa. Per le formaggelle piccole, può essere necessario eliminare la crosta se è dura e tagliarle solo a spicchi se sono piccole. Passate i pezzi do formaggio nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se si tratta di un formaggio che si scioglie molto durante la cottura, ripete un altra volta i passaggi per ottenere una doppia impanatura che creerà un guscio robusto ed impedirà la fuoriuscita del formaggio. Friggete in olio caldo fino a quando la crosta esterna sarà dorata.
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Ingredienti Ingredienti per 4 persone: formaggio a scelta, da tagliare a dadi oppure a spicchi (Fontina, formaggi e formaggelle di monte vari, provola affumicata o no, mozzarella poco acquosa, caprini stagionati, camembert o altro formaggio simile non troppo molle, farina, uovo sbattuto, pangrattato, olio per friggere. Preparazione Tagliate il formaggio a dadi di circa 2 cm di lato. Per i formaggi con la crosta come il camembert, non è necessario eliminarla, basta grattare via un po' della muffa. Per le formaggelle piccole, può essere necessario eliminare la crosta se è dura e tagliarle solo a spicchi se sono piccole. Passate i pezzi do formaggio nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se si tratta di un formaggio che si scioglie molto durante la cottura, ripete un altra volta i passaggi per ottenere una doppia impanatura che creerà un guscio robusto ed impedirà la fuoriuscita del formaggio. Friggete in olio caldo fino a quando la crosta esterna sarà dorata.
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Antipasti

Carpaccio di salmone e coda di rospo

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Ingredienti
1 filetto di salmone e uno di coda di rospo
Preparazione
Privare della pelle 1 filetto di salmone e uno di coda di rospo, pellellare il primo con la salsa al basilico, appoggiarvi sopra il secondo filetto, sigillare bene avvolgendo con carta pellicola e mettere in congelatore (con un peso sopra) per almeno 6 ore.
Al momento di servire, togliere dal freezer, tagliare in fettine sottilissime e disporre a modo sui piatti.
Cospargere di salsa citronette. Guarnire con un ciuffo di insalatina mista, condita con citronette e pinoli.
Per la salsa al basilico: passare al cootter il basilico con poco olio aggiustando con sale e poco pepe bianco.

Carpaccio di salmone e coda di rospo
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Ingredienti 1 filetto di salmone e uno di coda di rospo Preparazione Privare della pelle 1 filetto di salmone e uno di coda di rospo, pellellare il primo con la salsa al basilico, appoggiarvi sopra il secondo filetto, sigillare bene avvolgendo con carta pellicola e mettere in congelatore (con un peso sopra) per almeno 6 ore. Al momento di servire, togliere dal freezer, tagliare in fettine sottilissime e disporre a modo sui piatti. Cospargere di salsa citronette. Guarnire con un ciuffo di insalatina mista, condita con citronette e pinoli. Per la salsa al basilico: passare al cootter il basilico con poco olio aggiustando con sale e poco pepe bianco.
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Ingredienti 1 filetto di salmone e uno di coda di rospo Preparazione Privare della pelle 1 filetto di salmone e uno di coda di rospo, pellellare il primo con la salsa al basilico, appoggiarvi sopra il secondo filetto, sigillare bene avvolgendo con carta pellicola e mettere in congelatore (con un peso sopra) per almeno 6 ore. Al momento di servire, togliere dal freezer, tagliare in fettine sottilissime e disporre a modo sui piatti. Cospargere di salsa citronette. Guarnire con un ciuffo di insalatina mista, condita con citronette e pinoli. Per la salsa al basilico: passare al cootter il basilico con poco olio aggiustando con sale e poco pepe bianco.
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Guide

Gli antipasti regole e tipologie

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GLI ANTIPASTI

Gli antipasti nella loro infinita varietà possono essere classificati in quattro gruppi principali:

1) antipasti grassi

2) \\ magri

3) \\ caldi

4) \\ freddi

Esiste poi una categoria a parte che raggruppa certe specialità gastronomiche piuttosto costose e nel loro insieme vengono definiti:

ANTIPASTI NOBILI

REGOLE PER IL LORO SERVIZIO:

In genere si servono per il lunch mai per il dinner, questo perché per il dinner non è possibile conciliare antipasti e minestre.

Laddove non sia servita la minestra si può servire eccezionalmente un antipasto caldo, ma non andrebbe mai servito un antipasto freddo, l’unica eccezione vale per gli antipasti nobili come le ostriche, il fois gras, il salmone affumicato, il caviale e l’aragosta, che saranno servite nella maniera opportuna facendo riferimento ai classici modi di proporli al cliente.

1) per antipasti grassi s’intendono quegli antipasti che hanno come ingredienti base carne, formaggi, uova in salsa, salumi e affettati, paté e mousses comunque tutti quegli antipasti che hanno un elevato contenuto calorico.

2) per antipasti magri s’intendono invece quelle preparazioni a base di pesci, crostacei e molluschi oppure verdure cotte o crude

3) gli antipasti caldi sono dei piatti leggeri di inizio pasto, se dovessero sostituire il primo vengono definiti “entrèes” se venissero serviti come entrèes dovranno avere maggiore consistenza.

Sono costituiti in genere con preparazioni a base di pasta sfoglia, tipo:
BOUCHèES, VOL AU VENTS, RISSOLES, SFOGLIATINE SACRESTANI.

POSSONO ESSERE COSTITUITI DA BIGNOLE DI VARIO TIPO (ALL’ACCIUGA, AL FORMAGGIO ECC) TARTELLETTE DI PASTA BRISèE FARCITE CON QUALCHE CREMA DI VARIO TIPO, CROCCHETTE DI VERDURE, DI PESCE O CROSTACEI, O DI CARNE PIZZETTE DI PASTA LIEVITATA, PICCOLI SOUFFLèS ECC.

4) gli antipasti freddi sono costituiti da preparazioni leggere che aprono il pasto nel caso in cui venissero serviti due antipasti uno caldo e uno freddo, quest’ultimo è sempre servito per primo

Possono essere costituiti da insalate di vario tipo, tartine, mousse in gelatina, verdure fredde in insalata o in gelatina, verdure farcite fredde, ecc.

Anche gli antipasti nobili sono in genere serviti freddi.