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PASTA AL LIMONE

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Immergere delle sottili striscioline di scorza di limone nell’acqua bollente per 2′. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo. Fondere il burro, unire metà delle scorze di limone e farle insapore un poco, quindi unire il succo di limone, la vodka e far evaporare. Versare il latte, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 5′. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, con le scorzette rimaste, con pepe e prezzemolo.

PASTA AL LIMONE
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Immergere delle sottili striscioline di scorza di limone nell'acqua bollente per 2'. Spremere il succo di 1 limone e filtrarlo. Fondere il burro, unire metà delle scorze di limone e farle insapore un poco, quindi unire il succo di limone, la vodka e far evaporare. Versare il latte, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 5'. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa, con le scorzette rimaste, con pepe e prezzemolo.

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Passatelli in brodo

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Ingredienti
In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova.
Preparazione
Impastare il tutto e passare con l’apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate,
versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire.

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Passatelli in brodo
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Ingredienti
In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova.
Preparazione
Impastare il tutto e passare con l'apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate,
versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire.

 

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PAPPARDELLE DELL’AMIATA

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PAPPARDELLE DELL'AMIATA
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Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.

In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente.

In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti.

Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.

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Pappardelle con la lepre

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Marinare la lepre per circa 48 ore tagliata a pezzi.
Tritare finemente sedano carota e cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciare appassire.
Unire i pezzi pella lepre (sgocciolati bene) lasciar rosolare, bagnare con il vino della marinata, lasciar evaporare ed unire il pomodoro passato.
Aggiustare con sale e pepe chiodi di garofano e portare a cottura.
Una volta cotta la lepre tirare fuori i pezzi, disossarli accuratamente trinciando grossolanamente la carne.
Passare invece la salsa al passatutto in modo da eliminare eventuali residui d'osso e riunirvi la lepre.
Rimettere sul fuoco unire poca pancetta tagliata a julienne saltando in padella e pochi funghi trifolati.
Far cuocere circa 10min e saltarvici le pappardelle.
Spolverare con pecorino romano e parmigiano.

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Paella alla valenziana

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avate e scolate bene le vongole, tagliare il pollo in sesti, sbianchire i piselli.
Appassire in una casseruola la cipolla e l'aglio tritati con olio, unire i pezzi di pollo lasciar rosolare, unire il magro di maiale tagliato a dadi grandi, salare pepare.
Coprire e cuocere per 10min, unire i peperoni arrostiti e tagliati a fette, i pomodori tagliuzzati, le salsicce.
Lasciar rosolare, unire il riso lasciar tostarebagnar4e con vino bianco e lasciar evaporare, e coprire di brodo.
Lasciar cuocere 15min unire gli scampi interi, le code di gamberi le vongole aperte, le cozze già aperte e farcite con i piselli.
Portare a cottura con coperchio, al momento di servire, spolverare con prezzemolo tritato.

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MACCHERONI VEGETARIANI

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Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

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MACCHERONI AL TALEGGIO

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Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e con i maccheroni saltare in padella 5 min, e metterle in una pirofila imburrata con la panna liquida, e infornare fino a che il taleggio sarà sciolto. Servire ben caldo.

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MACCARONCINI AL VESUVIO

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In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccaroni lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO

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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO
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Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

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